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Le vacherin, on s'en fait toute une montagne, mais en fait qu'est ce que c'est ?

-> 2 meringues, de la glace, de la chantilly et des fruits rouges... C'est quand même pas compliqué une fois qu'on le sait, alors au lieu d'acheter la version too much chez le boulanger c'est à dire avec trop de tout, pourquoi ne pas le faire à son goût chez soi tranquilou ?

Ce qu'il faut :

-des blancs d'oeufs

-50 gr de sucre par blanc d'oeufs

-de la glace

-de la crème fleurette pour la chantilly : 1/2 l pour moi

-du sucre pour la chantilly : 2 cuillère à soupe pour moi

-des fruits rouges

Comment on fait ?

-On préchauffe le four à 120-140°C (mieux vaut pas assez que trop fort) mais cela dépend des four, moi le mien est un vieux modèle à gaz pas fiable, pour les chaleurs tournantes, 120 c'est très bien.

-On monte les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à être fermes, on ajoute le sucre cuillère par cuillère en remuant jusqu'à ce que la pâte soit très ferme et brillante.

-On fait 2 ronds de meringue sur une plaque chauffante (moi je prends le récipient lequel je vais monter mon vacherin -une casserole en l'occurrence- je trace le contour du récipient sur du papier sulfurisé et je modèle mes meringues comme ça).

-On enfourne pour 1 heure au moins, presque 2 heures pour moi. La meringue est cuite quand le dessus est dur. Pour être sure qu'elle soit cuite, je la laisse refroidir dans le four. Elle tombe un peu et se craquelle mais cela n'a aucune importance puisqu'elle va être "cachée" par le montage.

-Pendant que la meringue cuit, on lave les fruits rouges et on monte la chantilly sur le même modèle que la meringue : on commence par monter au fouet et quand ça commence à être ferme on ajoute le sucre petit à petit.

-Une fois refroidie, on met la meringue dans le récipient dans laquelle on va mouler le vacherin (dans lequel auparavant on aura mis un film plastique qui dépasse en pensant au démoulage) et on ajoute une grosse couche de glace, puis on met l'autre meringue dessus. Il ne faut pas avoir peur d'appuyer un peu (sans tout défoncer !!) pour que ce soit joli.

-On enlève ensuite le montage du récipient, on le nappe de chantilly et on décore avec les fruits rouges.

Les déboires : La meringue c'est pas compliqué, il faut juste que ça cuise longtemps, la légende disant que vous ne pouvez pas ouvrir votre four pendant la cuisson sous peine de transformation en bouse est fausse, vous pouvez tout à fait ouvrir rapidement pour la toucher. Si elle est molle, c'est qu'elle n'est pas cuite, on continue la cuisson encore un peu.

Le plus : On peut préparer le vacherin à l'avance et le garder au congélo, 10-15 min avant de le servir on le sort et 5 min avant de servir, on décore avec les fruits.

Pour un vacherin pas vache...

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